Sprængt Andebryst

Ingredienser:

1 Berberi andebryst, 2-3 dl salt, 1-1.5 dl sukker, 5 peberkorn, lidt suppeurter,

fx 1 løg, 2 stængler blegselleri og 1 gulerod.

Fremgangsmåde:

Gnid andebrystet godt ind i salt og sukker. Læg i et fad og stil i køleskab natten over.

Dagen efter tages andebrystet op og koges i vand tilsat peberkorn og suppeurter.

Andebrystet skal koge i ca. 30 min. Hvis det ikke skal spises med det samme,

skal det køle af i suppen. Kan spises som det er, evt. med fedet skåret af.

Men andebrystet bliver pænere at se på, hvis det brunes på en stegepande,

indtil fedtet er gyldent og sprødt. Suppen, som anden har kogt i,

kan skummes for fedt og bruges til sovs.

Peberrodsæblemos:

6 små æbler, 0.5 dl vand, 0.5 dl sukker, 2 spsk. Friskrevet peberrod.

Fremgangsmåde:

Skræl og udkern æblerne. Skær dem i både og led dem simre i vandet,

indtil de kan moses med en gaffel, ca. 10 minutter. Rør sukkeret i,

sluk for varmen og rør peberrod i.

Servér til andebrystet!